Arbeitszeitgesetz in der Gastronomie

Die werktägliche Arbeitszeit darf 8 Stunden nicht überschreiten (§ 3 ArbZG). Sie kann auf bis zu 10 Stunden verlängert werden, wenn innerhalb von 6 Kalendermonaten oder 24 Wochen im Durchschnitt 8 Stunden werktäglich nicht überschritten werden. In der Gastronomie mit ihren langen Öffnungszeiten ist diese Regelung besonders relevant — gerade bei Doppelschichten und Wochenendbetrieb.

Bei einer Arbeitszeit von mehr als 6 Stunden muss eine Ruhepause von mindestens 30 Minuten gewährt werden, bei mehr als 9 Stunden sind es 45 Minuten (§ 4 ArbZG). Die Pausen müssen im Voraus feststehen und können in Abschnitte von jeweils mindestens 15 Minuten aufgeteilt werden. Länger als 6 Stunden hintereinander darf niemand ohne Pause arbeiten. In der Gastronomie-Praxis bedeutet das: Auch in Stoßzeiten müssen Pausen eingeplant werden. Eine digitale Zeiterfassung hilft, die Einhaltung zu dokumentieren.

Nach Ende der täglichen Arbeitszeit müssen Arbeitnehmer eine ununterbrochene Ruhezeit von mindestens 11 Stunden haben (§ 5 Abs. 1 ArbZG). Für Gaststätten und Beherbergungsbetriebe gibt es eine wichtige Ausnahme: Die Ruhezeit kann um bis zu eine Stunde auf 10 Stunden verkürzt werden, wenn dies innerhalb eines Kalendermonats oder von 4 Wochen durch eine andere Ruhezeit von mindestens 12 Stunden ausgeglichen wird (§ 5 Abs. 2 ArbZG). Diese Ausnahme ist in der Praxis Gold wert — etwa bei der Abendschicht mit anschließender Mittagsschicht am nächsten Tag.

In Gaststätten und anderen Einrichtungen zur Bewirtung und Beherbergung darf an Sonn- und Feiertagen gearbeitet werden, sofern die Arbeiten nicht an Werktagen vorgenommen werden können (§ 10 Abs. 1 Nr. 4 ArbZG). Für jeden Sonntag, an dem gearbeitet wird, muss ein Ersatzruhetag innerhalb eines Zeitraums von 2 Wochen gewährt werden, der den Beschäftigungstag einschließt. Für jeden Feiertag, der auf einen Werktag fällt, gilt ein Zeitraum von 8 Wochen. Mindestens 15 Sonntage im Jahr müssen beschäftigungsfrei bleiben (§ 11 ArbZG).

Arbeitgeber müssen die über 8 Stunden werktäglich hinausgehende Arbeitszeit aufzeichnen und die Nachweise mindestens 2 Jahre aufbewahren (§ 16 Abs. 2 ArbZG). Seit dem Beschluss des Bundesarbeitsgerichts vom 13. September 2022 (1 ABR 22/21) kommt hinzu: Nach § 3 Abs. 2 Nr. 1 ArbSchG muss jeder Arbeitgeber ein System haben, mit dem Beginn, Ende und Dauer der täglichen Arbeitszeit erfasst werden — nicht nur die Zeit über 8 Stunden. Eine digitale Zeiterfassung erfüllt beide Pflichten und liefert bei Prüfungen die nötigen Nachweise.