Darf ein Minijobber in der Eisdiele in einem Hitzemonat mehr als 603 € verdienen?

Nur, wenn das Überschreiten unvorhersehbar war, zum Beispiel wegen Krankheit einer Kollegin, und das in höchstens zwei Kalendermonaten je Zeitjahr bis zum Doppelten der Grenze (§ 8 Abs. 1b SGB IV). Eine Hitzewelle in der Hochsaison ist planbar und zählt nicht. Plane Minijobber mit Luft unter der Monatsgrenze und nimm für den Sommer kurzfristig Beschäftigte dazu, die drei Monate oder 70 Arbeitstage ohne Verdienstgrenze arbeiten dürfen.

Muss ich Minijobber in der Winterpause abmelden?

Wenn das Arbeitsverhältnis ohne Entgelt weiterläuft, gilt es nach § 7 Abs. 3 SGB IV nur noch einen Monat als Beschäftigung; danach meldest du den Mitarbeiter ab und im Frühjahr wieder an, inklusive Sofortmeldung. Die Alternative sind befristete Saisonverträge nach § 14 TzBfG. Die Aufzeichnungen nach MiLoG bewahrst du in der Pause weiter auf, zwei Jahre ab dem Tag der Aufzeichnung.

Wie lange dürfen Schüler in der Eisdiele arbeiten?

Jugendliche ab 15 höchstens 8 Stunden am Tag und 40 in der Woche, an fünf Tagen, nur zwischen 6 und 20 Uhr, im Gaststättengewerbe ab 16 Jahren bis 22 Uhr (§§ 8, 14, 15 JArbSchG). Wer noch vollzeitschulpflichtig ist, darf nur in den Ferien arbeiten, höchstens vier Wochen im Kalenderjahr (§ 5 Abs. 4 JArbSchG).

Darf ich sonntags Mitarbeiter in der Eisdiele beschäftigen?

Ja, Gaststätten sind nach § 10 Abs. 1 Nr. 4 ArbZG von der Sonn- und Feiertagsruhe ausgenommen. Die übrigen Regeln gelten trotzdem: Pausen ab sechs Stunden, elf Stunden Ruhezeit (in Gaststätten auf zehn verkürzbar mit Ausgleich), mindestens 15 freie Sonntage im Jahr und ein Ersatzruhetag innerhalb von zwei Wochen für jeden gearbeiteten Sonntag (§ 11 ArbZG).

Wie hoch ist der Wareneinsatz in einer Eisdiele?

Laut Uniteis entfallen von einer Kugel Eis rund 23 % auf den Wareneinkauf, 30 % auf Personal und 30 % auf Miete, Versicherung, Werbung, Abschreibung und Instandhaltung; 7 % sind Mehrwertsteuer, 10 % bleiben vor Steuern. Das ist ein Branchendurchschnitt. Deine eigene Quote ist Wareneinkauf des Monats geteilt durch Nettoumsatz, mit Inventur am Monatsanfang und Monatsende.

Welcher Mehrwertsteuersatz gilt für Eis und Eiskaffee?

Eis zum Mitnehmen ist eine Lebensmittellieferung mit 7 % (Anlage 2 Nr. 33 UStG). Für den Eisbecher am Tisch gilt nach § 12 Abs. 2 Nr. 15 UStG ebenfalls der ermäßigte Satz, Getränke sind ausgenommen: Eiskaffee und Limonade am Tisch tragen 19 %. Die Kasse muss den Satz je Artikel und Verkaufsart trennen.

Wie oft muss ich die Softeismaschine reinigen und den Mix wechseln?

Den Mix spätestens nach 36 Stunden, gelagert bei 4 bis 6 °C in der Maschine; die Reinigungsintervalle der Maschine gibt der Hersteller vor. Dokumentiere beides, denn die Behörden beanstanden bei Softeis fast nur erhöhte Keimzahlen durch Reinigungsmängel. Bei konsequenter Hygiene ist Softeis laut LGL Bayern seltener auffällig als Kugeleis aus der Theke.

Wie viel Eis essen die Deutschen im Jahr?

8,0 Liter je Kopf im Jahr 2024, davon 6,5 Liter industriell hergestelltes Eis und geschätzt 1,5 Liter aus Eisdielen und Softeis-Theken (BDSI). Der Markt der Eisdielen ist also der kleinere Teil und hängt von Lage, Laufkundschaft und Wetter ab.

Eine Eisdiele führen: Saison, Personal, Zahlen

Stand: Oktober 2026

Sommernachmittag in einer Eisdiele: Ein Mitarbeiter reicht einem Kind eine Waffel mit Eis über die volle Eistheke, an der Tür wartet eine Schlange.

Kurzantwort

Eine Eisdiele verdient ihr Jahr in sieben Monaten, und das Wetter entscheidet über die Woche: Von einer Kugel Eis gehen laut Uniteis rund 30 % in Personal, 30 % in Miete und Betrieb, 23 % in den Wareneinkauf, 7 % Mehrwertsteuer, 10 % bleiben vor Steuern. Die Minijob-Grenze von 603 € im Monat reißt in einer Hitzewoche schneller als geplant; die Jahresgrenze von 7.236 € gibt dir den Spielraum zurück. Steuer- und Meldetermine laufen auch in der Winterpause weiter, und ein Mitarbeiter ohne Entgelt ist nach einem Monat abzumelden.

Welche Kennzahlen zählen in einer Eisdiele?

Wareneinsatz, Personalkostenquote und Umsatz je Personalstunde entscheiden; laut Uniteis, dem Verband der italienischen Speiseeishersteller, entfallen von einer Kugel Eis rund 23 % auf den Wareneinkauf, 30 % auf Personal, 30 % auf Miete, Versicherungen, Werbung, Abschreibung und Instandhaltung, 7 % auf die Mehrwertsteuer und 10 % Gewinn vor Steuern (Deutsche Handwerks-Zeitung, 2025). Diese Aufteilung ist ein Branchendurchschnitt, kein Ziel: Deine eigenen Zahlen kommen aus Kasse und Stempeluhr.

Kennzahl	Formel	Orientierung	Quelle
Wareneinsatzquote	Wareneinkauf des Monats geteilt durch Nettoumsatz	rund 23 % je Kugel	Uniteis, zitiert in der DHZ
Personalkostenquote	Lohn plus Arbeitgeberanteile geteilt durch Nettoumsatz	rund 30 % je Kugel	Uniteis, zitiert in der DHZ
Umsatz je Personalstunde	Nettoumsatz geteilt durch bezahlte Stunden aller Mitarbeiter	keine veröffentlichte Spanne; eigenen Wert je Wochentag und Wetterlage bilden	eigene Berechnung
Umsatz je Öffnungsstunde	Nettoumsatz geteilt durch Öffnungsstunden	zeigt, welche Randstunden sich lohnen	eigene Berechnung
Bruchquote	Wert des entsorgten Eises geteilt durch Wareneinkauf	eigenen Wert bilden, Trend beobachten	eigene Berechnung

Markt: 8 Liter je Kopf, davon 1,5 aus der Eisdiele

Der Pro-Kopf-Verbrauch an Speiseeis lag 2024 bei 8,0 Litern, davon 6,5 Liter industriell hergestelltes Eis und geschätzt 1,5 Liter aus Eisdielen und Softeis-Theken (BDSI, zitiert nach tageskarte.io). Dein Markt ist also der kleinere Teil, und er lebt von Lage, Laufkundschaft und Wetter.

So kommst du an deine Zahlen

Die Stundenzahl für den Umsatz je Personalstunde liefert eine digitale Stempeluhr, die Beginn und Ende jeder Schicht festhält; dieselben Daten brauchst du ohnehin nach § 17 MiLoG. Der Wareneinsatz kommt aus den Lieferscheinen, der Bruch aus dem Bruchbuch. Rechne monatlich, in der Hochsaison wöchentlich. Wer Personalkosten senken will, ohne Service zu verlieren, findet die Hebel unter Personalkosten in der Gastronomie senken.

Wie sieht das Jahr in einer Eisdiele aus?

Die Saison läuft in den meisten Eisdielen von März bis Oktober (Annahme, je nach Lage und Konzept früher oder später); die Steuer- und Meldetermine laufen das ganze Jahr weiter, auch in der Winterpause. Die Tabelle zeigt, was in welchem Monat ansteht. Welche Voranmeldungszeiträume für dich gelten, legt das Finanzamt nach der Vorjahressteuer fest.

Monat	Saison und Spitzen	Steuer- und Meldetermine	Minijob-Grenze prüfen
Januar	Winterpause, Maschinen warten, Sorten planen	10.: Umsatzsteuer-Voranmeldung für Dezember oder das 4. Quartal; 10.: Lohnsteuer-Anmeldung; drittletzter Bankarbeitstag: Sozialversicherungsbeiträge	Jahresbudget je Minijobber planen: 7.236 € im Jahr
Februar	Winterpause, Verträge für die Saison	15.: Gewerbesteuer-Vorauszahlung; mit Steuerberater: letzter Tag im Februar Abgabe der Erklärungen des vorletzten Jahres (Ausnahme: die Erklärungen für 2024 sind erst am 30. April 2026 fällig)	Wer im Vorjahr die Grenze gerissen hat: Status klären
März	Saisonstart, Wiedereinstellung des Teams	10.: Einkommensteuer-Vorauszahlung	Neue Minijobber: Minijob oder kurzfristig?
April	Osterferien, erste Sonnentage	10.: Umsatzsteuer-Voranmeldung für März oder das 1. Quartal	Monatsgrenze je Mitarbeiter im Blick
Mai	Feiertage, Brückentage, Terrasse voll	15.: Gewerbesteuer-Vorauszahlung	Erste Überschreitung? Höchstens zwei Ausnahme-Monate je Zeitjahr
Juni	Beginn der Hochsaison	10.: Einkommensteuer-Vorauszahlung	Sonnentage werden Stunden: Monatsgrenze täglich prüfen
Juli	Sommerferien, Hitzetage, längste Öffnungszeiten	10.: Umsatzsteuer-Voranmeldung für Juni oder das 2. Quartal; 31.: Abgabe der Steuererklärungen des Vorjahres ohne Steuerberater	Halbjahressumme je Minijobber ziehen
August	Hochsaison, Gewitterrisiko	15.: Gewerbesteuer-Vorauszahlung	Zweiter Ausnahme-Monat verbraucht? Dann hart planen
September	Spätsommer, kürzere Abende	10.: Einkommensteuer-Vorauszahlung	Restbudget je Minijobber bis Saisonende
Oktober	Saisonende, Herbstferien, letzte Terrassentage	10.: Umsatzsteuer-Voranmeldung für September oder das 3. Quartal	Jahressumme prüfen, Abmeldungen vorbereiten
November	Winterpause oder Winterprogramm (Waffeln, Kaffee)	15.: Gewerbesteuer-Vorauszahlung	Nach einem Monat ohne Entgelt: Mitarbeiter abmelden
Dezember	Winterpause, Inventur, Jahresabschluss vorbereiten	10.: Einkommensteuer-Vorauszahlung	MiLoG-Aufzeichnungen zwei Jahre aufbewahren

Grundlagen: Umsatzsteuer-Voranmeldung bis zum 10. Tag nach dem Voranmeldungszeitraum, monatlich bei mehr als 9.000 € Vorjahressteuer, sonst vierteljährlich (§ 18 UStG); Lohnsteuer-Anmeldung bis zum 10. Tag nach dem Anmeldungszeitraum, monatlich bei mehr als 5.000 € Vorjahreslohnsteuer, vierteljährlich bei mehr als 1.080 €, sonst jährlich (§ 41a EStG); Sozialversicherungsbeiträge am drittletzten Bankarbeitstag des Monats (§ 23 SGB IV); Gewerbesteuer-Vorauszahlungen am 15. Februar, Mai, August und November (§ 19 GewStG); Einkommensteuer-Vorauszahlungen am 10. März, Juni, September und Dezember (§ 37 EStG); Steuererklärungen sieben Monate nach Jahresende, mit Steuerberater bis Ende Februar des übernächsten Jahres (§ 149 AO); für das Jahr 2024 gilt in beratenen Fällen noch die verlängerte Frist bis 30. April 2026 (Art. 97 § 36 EGAO). Bei Einzelfragen hilft deine Steuerkanzlei; mehr unter Steuern bei der Gastronomie-Gründung.

Wie plane ich Personal und Dienstplan in einer Eisdiele?

Plane den Dienstplan nach Wettervorhersage und Wochentag statt nach festen Schichten, und halte für jeden Minijobber die Monats- und die Jahresgrenze im Blick. Eine Eisdiele hat an einem Sonnensamstag ein Vielfaches der Gäste eines Regendienstags, aber dieselbe Zahl an Verträgen; wer das nicht plant, zahlt entweder Leerlauf oder reißt die Minijob-Grenzen.

Nach Wetter planen

Lege Kernschichten fest, die bei jedem Wetter stehen (Öffnen, Nachmittag, Schließen), und eine Reihe von Wetterschichten, die du 48 Stunden vorher bestätigst oder absagst. Mitarbeiter wissen dann, an welchen Tagen sie auf Abruf sind, und du planst gegen die Vorhersage statt gegen die Hoffnung. Gastronario zeigt die Wettervorhersage direkt im Dienstplan, Mitarbeiter tragen Verfügbarkeiten ein und tauschen Schichten untereinander, und die Stempeluhr am Tablet hält per PIN fest, wer wirklich wann da war.

Minijob und kurzfristige Beschäftigung

Regel	Wert	Quelle
Minijob-Grenze je Monat	603 €, beim Mindestlohn von 13,90 € sind das 43 Stunden	§ 8 Abs. 1a SGB IV, Minijob-Zentrale
Jahresgrenze bei schwankendem Verdienst	7.236 € im Jahr	Minijob-Zentrale
Unvorhersehbares Überschreiten	in höchstens zwei Kalendermonaten je Zeitjahr, jeweils bis zum Doppelten der Grenze (1.206 €)	§ 8 Abs. 1b SGB IV
Kurzfristige Beschäftigung	höchstens drei Monate oder 70 Arbeitstage im Kalenderjahr, nicht berufsmäßig, keine Verdienstgrenze	§ 8 Abs. 1 Nr. 2 SGB IV

Eine Hitzewoche ist kein unvorhersehbares Ereignis, die Krankheit einer Kollegin schon. Plane Minijobber deshalb mit Luft unter der Monatsgrenze und nimm für die Hochsaison kurzfristig Beschäftigte dazu. Gastronario rechnet je Mitarbeiter mit und warnt, bevor die Grenze reißt. Mehr unter Minijob-Grenze und Minijob-Grenze 2026 im Detail.

Schüler im Team

Regel	Wert	Quelle
Wer ist Jugendlicher	15 bis unter 18 Jahre; Vollzeitschulpflichtige gelten wie Kinder	§ 2 JArbSchG
Höchstarbeitszeit Jugendliche	8 Stunden am Tag, 40 in der Woche	§ 8 JArbSchG
Arbeitstage	fünf je Woche	§ 15 JArbSchG
Nachtruhe	nur 6 bis 20 Uhr; im Gaststättengewerbe ab 16 Jahren bis 22 Uhr	§ 14 JArbSchG
Vollzeitschulpflichtige in den Ferien	höchstens vier Wochen im Kalenderjahr	§ 5 Abs. 4 JArbSchG

Was sonst noch gilt, steht unter Jugendarbeitsschutz in der Gastronomie.

Pausen, Ruhezeit, Sonntag

Regel	Wert	Quelle
Höchstarbeitszeit	8 Stunden am Werktag, bis 10 Stunden, wenn der Schnitt in sechs Monaten wieder bei 8 liegt	§ 3 ArbZG
Pausen	30 Minuten ab mehr als 6 Stunden, 45 Minuten ab mehr als 9 Stunden, in Abschnitten von mindestens 15 Minuten	§ 4 ArbZG
Ruhezeit	11 Stunden, in Gaststätten auf 10 verkürzbar mit Ausgleich auf 12 Stunden innerhalb eines Kalendermonats oder von vier Wochen	§ 5 ArbZG
Sonn- und Feiertage	in Gaststätten erlaubt; mindestens 15 Sonntage im Jahr frei, Ersatzruhetag für einen Sonntag innerhalb von zwei Wochen, für einen Feiertag innerhalb von acht Wochen	§ 10 Abs. 1 Nr. 4 ArbZG, § 11 ArbZG

Die Grenze, die in Eisdielen am ehesten kippt, ist die Pause: Wer von 13 bis 19:30 Uhr allein die Theke hält, hat nach sechs Stunden noch keine gehabt. Gastronario prüft Pausen, Ruhezeiten und Höchstarbeitszeit beim Planen und beim Stempeln. Hintergründe unter Arbeitszeitgesetz in der Gastronomie und Ruhezeit in der Gastronomie.

Winterpause

Ein Arbeitsverhältnis, das ohne Entgelt weiterläuft, gilt sozialversicherungsrechtlich nur noch einen Monat als Beschäftigung (§ 7 Abs. 3 SGB IV); danach meldest du den Mitarbeiter ab und im Frühjahr wieder an. Die Alternative sind befristete Saisonverträge: mit Sachgrund wegen vorübergehenden Bedarfs oder ohne Sachgrund bis zu zwei Jahren mit höchstens drei Verlängerungen, letzteres aber nicht, wenn derselbe Mitarbeiter schon einmal bei dir beschäftigt war (§ 14 TzBfG). Welche Form für dein Team passt, klärst du mit Steuerkanzlei oder Anwalt; die Aufbewahrungsfrist der MiLoG-Aufzeichnungen läuft in der Pause weiter.

Wie halte ich Ware, Bruch und Einkauf im Griff?

Zähle Rohstoffe und fertige Sorten regelmäßig, buche jedes entsorgte Eis im Bruchbuch und bestelle nach Verbrauch und Wetterprognose statt nach Gefühl. In einer Eisdiele ist Bruch selten ein kaputtes Glas, sondern angetautes Eis, abgelaufener Softeis-Mix, zerbrochene Waffeln und Sorten, die am Saisonende übrig bleiben.

Inventur

Zähle wöchentlich in der Saison und einmal gründlich zum Saisonende: Milch, Sahne, Zucker, Fruchtmark, Pasten, Waffeln, Becher. Der Wareneinsatz des Monats ist Anfangsbestand plus Einkauf minus Endbestand; ohne Zählung ist die Quote aus dem ersten Abschnitt eine Schätzung.

Bruchbuch

Ein Eintrag je Vorfall: Was, wie viel, warum. Angetaut nach Stromausfall, Mix nach 36 Stunden, Vitrine über Nacht zu warm. Nach vier Wochen siehst du, ob das Problem die Technik ist (Vitrine, Türdichtung) oder die Planung (zu viele Sorten für einen Regentag). Das digitale Bruchbuch von Gastronario hält die Einträge je Mitarbeiter und Tag fest und gibt sie für die Buchhaltung aus.

Softeis-Mix und Maschinen

Softeis-Mix wird in der Maschine bei 4 bis 6 °C gelagert und nach höchstens 36 Stunden ersetzt (AGES); Reinigung und Desinfektion der Maschine nach Herstellervorgabe sind die Voraussetzung dafür, dass Softeis hygienisch unauffällig bleibt (LGL Bayern). Lege Reinigung, Temperaturkontrolle der Vitrine und das Wechseln des Mix als Öffnungs- und Schließroutine an, die der Mitarbeiter per PIN abzeichnet; die Lebensmittelüberwachung fragt bei der Kontrolle nach genau diesen Nachweisen.

Einkauf

Bestelle gegen den Plan: Wetterprognose, Feiertage, Ferien. Eine geteilte Einkaufsliste, in die jeder Mitarbeiter einträgt, was zur Neige geht, ersetzt die Zettel an der Kühlraumtür. Für die Bezeichnungen in der Theke gelten die Leitsätze für Speiseeis: Milcheis enthält mindestens 70 % Milch, Sahneeis mindestens 18 % Milchfett aus Sahne, Erdbeereis mindestens 20 % Frucht. Wer die Rezeptur ändert, prüft Schild und Allergenkennzeichnung mit.

Was muss ich bei Kasse und Buchhaltung beachten?

Eine Eisdiele braucht eine Kasse mit zertifizierter technischer Sicherheitseinrichtung, getrennte Steuersätze je Artikel und Verkaufsart und ein Kassenbuch, das zu den Stempelzeiten passt. Die Betriebsprüfung vergleicht Umsatz, Wareneinsatz und Personalstunden; Eisdielen sind Bargeldbetriebe mit Saisonspitzen, und genau dort schaut der Prüfer hin.

Steuersätze an der Eistheke

Verkauf	Steuersatz	Grundlage
Eis zum Mitnehmen (Kugel, Becher, Hörnchen)	7 %	Lebensmittelzubereitungen des Kapitels 21, Anlage 2 Nr. 33 UStG
Eisbecher am Tisch	7 %	Restaurant- und Verpflegungsdienstleistungen, § 12 Abs. 2 Nr. 15 UStG
Getränke am Tisch (Kaffee, Eiskaffee, Limonade)	19 %	Getränke sind von Nr. 15 ausgenommen, § 12 Abs. 2 Nr. 15 UStG
Milchshake zum Mitnehmen mit mindestens 75 % Milch	7 %	Anlage 2 Nr. 35 UStG

Die Kasse muss den Satz je Artikel und je Verkaufsart (mitnehmen oder hier essen) trennen; was die Kassensicherungsverordnung sonst verlangt, steht unter Kassensicherungsverordnung und TSE.

Kassenbuch und Zeiterfassung gehören zusammen

Der Prüfer liest Z-Bons und Dienstplan nebeneinander: Ein Umsatz von 3.000 € an einem Samstag mit einer einzigen gestempelten Person wirft Fragen auf, ebenso ein voller Dienstplan an einem Tag ohne Umsatz. Wie beides zusammenpasst, steht unter Kassenbuch und Zeiterfassung; wie du dich auf die Prüfung vorbereitest, unter Betriebsprüfung in der Gastronomie und MiLoG-Prüfung durch den Zoll. Die Arbeitszeiten müssen nach GoBD unveränderbar gespeichert sein; Gastronario exportiert sie als DATEV, CSV und PDF und gibt deiner Kanzlei einen eigenen Zugang, damit die Lohnabrechnung ohne Zettel läuft.

Häufige Fragen

Darf ein Minijobber in der Eisdiele in einem Hitzemonat mehr als 603 € verdienen?: Nur, wenn das Überschreiten unvorhersehbar war, zum Beispiel wegen Krankheit einer Kollegin, und das in höchstens zwei Kalendermonaten je Zeitjahr bis zum Doppelten der Grenze (§ 8 Abs. 1b SGB IV). Eine Hitzewelle in der Hochsaison ist planbar und zählt nicht. Plane Minijobber mit Luft unter der Monatsgrenze und nimm für den Sommer kurzfristig Beschäftigte dazu, die drei Monate oder 70 Arbeitstage ohne Verdienstgrenze arbeiten dürfen.
Muss ich Minijobber in der Winterpause abmelden?: Wenn das Arbeitsverhältnis ohne Entgelt weiterläuft, gilt es nach § 7 Abs. 3 SGB IV nur noch einen Monat als Beschäftigung; danach meldest du den Mitarbeiter ab und im Frühjahr wieder an, inklusive Sofortmeldung. Die Alternative sind befristete Saisonverträge nach § 14 TzBfG. Die Aufzeichnungen nach MiLoG bewahrst du in der Pause weiter auf, zwei Jahre ab dem Tag der Aufzeichnung.
Wie lange dürfen Schüler in der Eisdiele arbeiten?: Jugendliche ab 15 höchstens 8 Stunden am Tag und 40 in der Woche, an fünf Tagen, nur zwischen 6 und 20 Uhr, im Gaststättengewerbe ab 16 Jahren bis 22 Uhr (§§ 8, 14, 15 JArbSchG). Wer noch vollzeitschulpflichtig ist, darf nur in den Ferien arbeiten, höchstens vier Wochen im Kalenderjahr (§ 5 Abs. 4 JArbSchG).
Darf ich sonntags Mitarbeiter in der Eisdiele beschäftigen?: Ja, Gaststätten sind nach § 10 Abs. 1 Nr. 4 ArbZG von der Sonn- und Feiertagsruhe ausgenommen. Die übrigen Regeln gelten trotzdem: Pausen ab sechs Stunden, elf Stunden Ruhezeit (in Gaststätten auf zehn verkürzbar mit Ausgleich), mindestens 15 freie Sonntage im Jahr und ein Ersatzruhetag innerhalb von zwei Wochen für jeden gearbeiteten Sonntag (§ 11 ArbZG).
Wie hoch ist der Wareneinsatz in einer Eisdiele?: Laut Uniteis entfallen von einer Kugel Eis rund 23 % auf den Wareneinkauf, 30 % auf Personal und 30 % auf Miete, Versicherung, Werbung, Abschreibung und Instandhaltung; 7 % sind Mehrwertsteuer, 10 % bleiben vor Steuern. Das ist ein Branchendurchschnitt. Deine eigene Quote ist Wareneinkauf des Monats geteilt durch Nettoumsatz, mit Inventur am Monatsanfang und Monatsende.
Welcher Mehrwertsteuersatz gilt für Eis und Eiskaffee?: Eis zum Mitnehmen ist eine Lebensmittellieferung mit 7 % (Anlage 2 Nr. 33 UStG). Für den Eisbecher am Tisch gilt nach § 12 Abs. 2 Nr. 15 UStG ebenfalls der ermäßigte Satz, Getränke sind ausgenommen: Eiskaffee und Limonade am Tisch tragen 19 %. Die Kasse muss den Satz je Artikel und Verkaufsart trennen.
Wie oft muss ich die Softeismaschine reinigen und den Mix wechseln?: Den Mix spätestens nach 36 Stunden, gelagert bei 4 bis 6 °C in der Maschine; die Reinigungsintervalle der Maschine gibt der Hersteller vor. Dokumentiere beides, denn die Behörden beanstanden bei Softeis fast nur erhöhte Keimzahlen durch Reinigungsmängel. Bei konsequenter Hygiene ist Softeis laut LGL Bayern seltener auffällig als Kugeleis aus der Theke.
Wie viel Eis essen die Deutschen im Jahr?: 8,0 Liter je Kopf im Jahr 2024, davon 6,5 Liter industriell hergestelltes Eis und geschätzt 1,5 Liter aus Eisdielen und Softeis-Theken (BDSI). Der Markt der Eisdielen ist also der kleinere Teil und hängt von Lage, Laufkundschaft und Wetter ab.

Quellen

Stand: Oktober 2026 · Verantwortlich: Rico Klatte

Allgemeine Information, keine Rechts- oder Steuerberatung im Einzelfall. Texte entstehen mit KI-Hilfe, siehe KI-Hinweis.