Eine Bar eröffnen: Schritt für Schritt

In unserer Beispielrechnung kostet eine Bar mit 60 Quadratmetern und rund 30 Sitzplätzen in einer Mittelstadt zwischen 55.000 und 130.000 Euro bis zur Eröffnung. Der größte Posten ist nicht der Tresen, sondern der Umbau: Lüftung, Sanitär und Elektrik entscheiden, ob aus einem Ladenlokal eine Bar werden darf.

Beispielrechnung (Annahme: 60 m², 30 Sitzplätze, Mittelstadt, Kaltmiete 2.000 bis 4.000 Euro, teils gebrauchte Ausstattung). Alle Beträge netto, ohne Umsatzsteuer.

Die Beispielrechnung ersetzt keinen Finanzplan. Wie du Eigenkapital, Bankkredit und Förderdarlehen kombinierst, steht unter Finanzierung in der Gastronomie; welche Steuern dich ab dem ersten Tag treffen, unter Steuern bei der Gründung.

Übernimmst du eine eingerichtete Bar, bestimmt die Erlaubnis oder Anzeige für den Alkoholausschank den Eröffnungstag, nicht die Einrichtung: Wo die Gemeinde bei einer Übernahme auf die Frist verzichtet oder die Erlaubnis schnell kommt, sind 1 bis 3 Wochen bis zum Soft Opening machbar, sonst setzt die Frist deines Landes den Termin. Mit Umbau, Lüftung oder Nutzungsänderung dauert es Monate (Annahme: vier bis sechs).

Weg 1: Übernahme einer eingerichteten Bar mit Soft Opening

Eine Bar kann anders als ein Café oder Restaurant nicht ohne Alkohol vorab öffnen; der Ausschank ist das Geschäft. Deshalb ist der ehrliche Engpass die Erlaubnis oder Anzeige. In den Ländern mit Bundes-GastG (Bayern, Hamburg, Mecklenburg-Vorpommern, Nordrhein-Westfalen, Rheinland-Pfalz, Schleswig-Holstein, Berlin bis 7. Januar 2027) brauchst du die Erlaubnis, und die braucht die Bescheinigung der IHK-Unterrichtung (§ 4 Abs. 1 Nr. 4 GastG); Berlin nennt drei bis fünf Wochen Bearbeitung. Übernimmst du dort einen bestehenden Betrieb, kann dir die Behörde bis zur Erlaubnis eine vorläufige Erlaubnis auf Widerruf erteilen, in der Regel für höchstens drei Monate (§ 11 GastG). In Baden-Württemberg zeigst du die Bar über die Gewerbeanzeige an, in der Regel sechs Wochen vor Betriebsbeginn, mit dem Unterrichtungsnachweis (Kurs höchstens sechs Stunden); bei einer Betriebsübernahme kann die Gemeinde von der Frist absehen, frag das am ersten Tag (Factsheet des Wirtschaftsministeriums Baden-Württemberg). Hessen verlangt die Anzeige sechs Wochen vorher, Brandenburg vier Wochen; alle Länder unter Gaststättenerlaubnis. Der zweite Termin ist die Erstbelehrung beim Gesundheitsamt: Die Bescheinigung darf beim Start höchstens drei Monate alt sein (§ 43 IfSG). Die übrigen Behördenschritte dauern Tage; die Gewerbeanmeldung ist erst mit dem Betriebsbeginn fällig (§ 14 GewO).

Soft Opening heißt: kleine Karte, weniger Abende pro Woche, keine Werbung. So kommt vom ersten Abend an Geld herein, und du festigst in den ersten Wochen die Abläufe: wer die Theke abends abrechnet, wer die Kühlung prüft, wie lange das Schließen bis zur Sperrzeit dauert. Erst dann erweiterst du Karte und Zeiten. In Gastronario legst du die Öffnen- und Schließroutinen an und passt sie in diesen Wochen so oft an, wie der Betrieb es verlangt; die Stempeluhr am Tablet zeichnet die Arbeitszeit ab der ersten Schicht auf, und die ArbZG-Prüfung zeigt dir, wenn Nachtschichten die Ruhezeit verletzen (Ruhezeit in der Gastronomie).

Weg 2: Neubau, Umbau oder Nutzungsänderung

Ist das Lokal bisher ein Laden oder Büro oder baust du um, rechne mit Monaten (Annahme: vier bis sechs, mit Nutzungsänderung länger). Die Zeit geht nicht in Formulare, sondern in drei Posten: das Bauamt (Nutzungsänderung, Dauer je Bauaufsicht), die Lüftung und der Schallschutz mit Handwerkern und Fachplanern und die Lieferzeiten für Theke und Kühlung. Erst das Bauamt, dann der Mietvertrag. Die Behördenschritte aus der Tabelle oben legst du in die letzten Wochen vor der Eröffnung, in derselben Reihenfolge; IHK-Unterrichtung und Erlaubnis oder Anzeige erledigst du so früh, wie die Frist deines Landes es verlangt.

Die Reihenfolge ist nicht beliebig: Die Gaststättenerlaubnis braucht die Unterrichtungsbescheinigung der IHK, und die Sofortmeldung deiner ersten Mitarbeiter braucht die Betriebsnummer. Die vollständige Reihenfolge aller Gründungsschritte findest du in der Gründer-Checkliste.

Eine Bar schenkt alkoholische Getränke zum Verzehr an Ort und Stelle aus und ist damit eine Schankwirtschaft nach § 1 GastG. Dafür brauchst du nach § 2 GastG eine Gaststättenerlaubnis, es sei denn, dein Bundesland hat die Erlaubnis durch eine Anzeige ersetzt. Erlaubnisfrei ist nach § 2 Abs. 2 GastG nur, wer ausschließlich alkoholfreie Getränke oder zubereitete Speisen verabreicht. Für eine Bar kommt das nicht in Frage.

Erlaubnis oder Anzeige: das entscheidet dein Bundesland

Seit der Föderalismusreform ist das Gaststättenrecht Landessache. Baden-Württemberg hat zum 1. Januar 2026 die Erlaubnispflicht abgeschafft: Dort reicht die Gewerbeanzeige mit Nachweis der Gaststättenunterrichtung (IHK Stuttgart). Mehrere andere Länder haben die Erlaubnis schon früher durch eine Anzeige ersetzt. Welches Verfahren in deinem Land gilt, welche Unterlagen die Behörde verlangt und was die Erlaubnis kostet, steht auf unserer Seite zur Gaststättenerlaubnis.

Die Gaststättenunterrichtung ist eine Veranstaltung von wenigen Stunden; die SIHK Hagen nennt vier Stunden und 58 Euro. Nach Angaben der DIHK ist sie in Brandenburg, Bremen, Hessen, Niedersachsen, Saarland, Sachsen, Sachsen-Anhalt und Thüringen abgeschafft; Absolventen bestimmter Ausbildungsberufe sind ebenfalls befreit.

Was in jeder Gastronomie dazukommt

Diese Schritte gelten für Bars genauso wie für Cafés oder Imbisse, deshalb nur die Verweise: Gewerbeanmeldung, Registrierung als Lebensmittelbetrieb, Belehrung nach Infektionsschutzgesetz, Kasse mit TSE, Preisangaben, Allergenkennzeichnung, Berufsgenossenschaft. Für Tische auf dem Gehweg brauchst du eine Sondernutzungserlaubnis.

Das Herz einer Bar ist der Tresen mit Kühlung, Schankanlage, Gläserspüler und Eisbereiter; alles andere ist Einrichtung. In unserer Beispielrechnung (Annahme: 60 m², 6 Meter Tresen, Mittelstadt) liegt die Bar-Technik bei 10.000 bis 25.000 Euro, die Einrichtung bei weiteren 5.000 bis 12.000 Euro.

Zwei Punkte, die bei der Schankanlage oft übersehen werden: Die Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe (BGN) verlangt, dass Getränkeschankanlagen vor der ersten Inbetriebnahme gereinigt und desinfiziert werden und dass CO2-Flaschen in Räumen stehen, die ausreichend belüftet sind oder eine Gaswarnanlage haben (Erstickungsgefahr, Beispiel der BGN: eine 10-kg-Flasche braucht mindestens 170 m³ Raumvolumen). Außerdem muss eine zur Prüfung befähigte Person die Anlage vor Inbetriebnahme sicherheitstechnisch prüfen. Die laufenden Reinigungsintervalle stehen im Leitfaden Bar führen.

Bevor die erste Aushilfe hinter dem Tresen steht, brauchst du eine Betriebsnummer, du musst sie am ersten Arbeitstag sofort melden, und du musst ihre Arbeitszeit ab der ersten Stunde aufzeichnen. Alle drei Pflichten gelten im Gastgewerbe ohne Ausnahme, auch für Minijobber und auch für einen einzigen Abend.

Für eine Bar heißt das konkret: Eine Aushilfe, die 13,90 € je Stunde verdient, darf 2026 im Monat etwa 43 Stunden arbeiten, bevor sie die Minijob-Grenze reißt. Drei lange Wochenendnächte reichen dafür. Wie du einen Minijobber richtig anmeldest, steht in der Checkliste Minijobber einstellen; warum die Sofortmeldung im Gastgewerbe kontrolliert wird, in Schwarzarbeit in der Gastronomie.

Die Aufzeichnung nach § 17 MiLoG ist die Pflicht, an der Gründer am häufigsten scheitern, weil sie den ersten Abend auf einem Zettel notieren und den Zettel nach einer Woche nicht mehr finden. Was der Zoll bei einer Prüfung sehen will, steht unter Mindestlohn-Dokumentation; den Weg vom Gründer zum Arbeitgeber mit allen Anmeldungen beschreibt Arbeitgeber werden in der Gastronomie.

Eine Bar lebt von den Stunden, in denen andere Betriebe geschlossen sind, und genau dafür gibt es sechs Regelwerke, die ein Café kaum berühren: Alkoholausschank, Sperrzeit, Jugendschutz, Nachtarbeit, GEMA und Lärmschutz. Keines davon ist kompliziert, aber jedes kostet dich die Erlaubnis oder ein Bußgeld, wenn du es ignorierst.

Alkoholausschank: drei Regeln aus dem Gaststättengesetz

• Mindestens ein alkoholfreies Getränk darf nicht teurer sein als das billigste alkoholische Getränk in gleicher Menge, verglichen über den Literpreis (§ 6 GastG). Ein großes Wasser muss also günstiger sein als das kleine Bier, wenn man beide auf den Liter umrechnet.
• Keine alkoholischen Getränke an erkennbar Betrunkene (§ 20 Nr. 2 GastG). Das ist eine Pflicht deines Personals, keine Empfehlung.
• Kein Alkoholzwang: Du darfst die Abgabe alkoholfreier Getränke nicht davon abhängig machen, dass auch Alkohol bestellt wird, und ihren Preis nicht deshalb erhöhen (§ 20 Nr. 4 GastG).

Sperrzeit: Land und Gemeinde entscheiden

Die Sperrzeit ist die Zeit, in der deine Bar geschlossen sein muss. § 18 GastG ermächtigt die Landesregierungen, sie per Verordnung festzusetzen, und verlangt, dass sie für einzelne Betriebe verlängert, verkürzt oder aufgehoben werden kann. Die Länder haben davon sehr unterschiedlich Gebrauch gemacht:

In Baden-Württemberg gilt seit 1. Januar 2026 ein neues Landesgaststättengesetz; frag beim Ordnungsamt nach, welche Sperrzeit nach der aktuellen Verordnung gilt. Für jedes andere Bundesland gilt dasselbe: Die Sperrzeit steht in der Landesverordnung, und deine Gemeinde kann sie für dein Lokal verkürzen. Wer regelmäßig über die Sperrzeit hinaus öffnen will, stellt den Antrag vor der Eröffnung, nicht nach der ersten Anzeige.

Jugendschutz: Aushang, Alter, Nachtbar

Ob deine Bar als Nachtbar gilt, entscheidet nicht dein Name, sondern Charakter und Betriebszeit. Im Zweifel klärst du das mit der Erlaubnisbehörde, bevor du eine Türpolitik festlegst.

Nachtarbeit: § 6 ArbZG gilt ab der ersten Spätschicht

Nachtzeit ist die Zeit von 23 bis 6 Uhr; Nachtarbeit ist jede Arbeit, die mehr als zwei Stunden davon umfasst (§ 2 Abs. 3 und 4 ArbZG). Eine Schicht von 20 bis 2 Uhr ist also Nachtarbeit. Wer an mindestens 48 Tagen im Jahr Nachtarbeit leistet, ist Nachtarbeitnehmer (§ 2 Abs. 5 ArbZG), und für ihn gilt § 6 ArbZG:

• Höchstens 8 Stunden am Tag, ausnahmsweise 10, wenn innerhalb eines Kalendermonats oder von vier Wochen im Durchschnitt 8 Stunden nicht überschritten werden (§ 6 Abs. 2).
• Anspruch auf arbeitsmedizinische Untersuchung vor Beginn und danach in Abständen von mindestens drei Jahren, ab 50 jährlich, auf deine Kosten (§ 6 Abs. 3).
• Ohne Tarifvertrag: eine angemessene Zahl bezahlter freier Tage oder ein angemessener Zuschlag auf das Bruttoentgelt (§ 6 Abs. 5). Das Bundesarbeitsgericht hält regelmäßig 25 Prozent für angemessen, bei Dauernachtarbeit 30 Prozent (Urteil vom 9. Dezember 2015, 10 AZR 423/14).

Jugendliche unter 18 dürfen im Gaststättengewerbe ab 16 bis 22 Uhr arbeiten, sonst nur bis 20 Uhr (§ 14 JArbSchG). Hinter dem Tresen einer Bar sind sie damit praktisch nicht einsetzbar. Details zu Pausen, Höchstarbeitszeit und Ruhezeit stehen unter Arbeitszeitgesetz in der Gastronomie.

GEMA: Lizenz vor dem ersten Abend

Musik in der Bar ist öffentliche Wiedergabe und wird über die GEMA lizenziert. Die Tarifübersicht Gaststätten 2026 nennt für Hintergrundmusik vom Tonträger bei bis zu 100 Quadratmetern 29,51 Euro netto im Monat (Monatsvertrag), bei Radiowiedergabe 39,59 Euro, je Fernsehgerät 25,93 Euro. Veranstaltungen mit Tanz oder DJ laufen über einen eigenen Tarif ab 30,40 Euro je Veranstaltung bis 100 Quadratmeter ohne Eintritt; bei Musik vom Tonträger kommen dort 20 Prozent für die GVL (ausübende Musiker) dazu. Alle Beträge plus 7 Prozent Umsatzsteuer; Mitglieder eines Gesamtvertragspartners der GEMA bekommen 20 Prozent Nachlass. Wie du anmeldest und was bei Live-Musik gilt, steht unter GEMA in der Gastronomie.

Lärmschutz: die Nachbarn sind deine Erlaubnisbehörde

Für den Lärm, der aus deiner Bar nach draußen dringt, gelten die Immissionsrichtwerte der TA Lärm (Nr. 6.1), gemessen vor dem Fenster des nächsten Nachbarn. Nachts heißt 22 bis 6 Uhr, und es zählt die lauteste volle Nachtstunde (Nr. 6.4).

Welches Gebiet gilt, sagt dir das Bauamt. Eine Bar in einem allgemeinen Wohngebiet muss nachts 40 dB(A) einhalten; das ist leise, und Gäste vor der Tür zählen mit. Für dein Personal gilt zusätzlich die LärmVibrationsArbSchV: Ab einem Tages-Lärmexpositionspegel von 80 dB(A) musst du Gehörschutz zur Verfügung stellen, ab 85 dB(A) musst du dafür sorgen, dass er getragen wird (§§ 6 und 8). Eine Bar mit Tanzfläche kann diese Werte erreichen; ob sie es tut, zeigt nur eine Messung im Rahmen der Gefährdungsbeurteilung.

Rauchen: Landesrecht

Der Nichtraucherschutz in Gaststätten ist Landesrecht und unterscheidet sich erheblich. Bayern verbietet das Rauchen von Tabak und Cannabis in Innenräumen von Gaststätten ohne Ausnahme für Raucherräume (Art. 3 und 6 GSG). Andere Länder lassen abgetrennte Raucherräume oder kleine Einraumkneipen zu. Lies das Nichtraucherschutzgesetz deines Landes, bevor du einen Raucherraum einplanst.